Porkkanamuffinssit

Porkkanamuffinssit ovat värikkäitä ja todella maukkaita. Porkkanaraasteen ansiosta muffnssit pysyvät mehevinä. Tässä teille porkkanakakku muffinssin muodossa!

Porkkanamuffinssit (ohjeella tulee noin 10 kpl)

100 g voita 

1 ½ dl sokeria

2 kananmunaa

2 dl jauhoja

1 tl leivinjauhetta

1 tl ruokasoodaa

1 tl vaniljasokeria

1 ½ tl kanelia

4 dl raastettua porkkanaa

Runsas kuorrute:

250 g mascarpone

reilu 1 dl tomusokeria

reilu 1 tl vaniljasokeria

( 2 rkl sitruunamehua)

Koristeluun:

strösseleitä/nonparelleja
porkkanakiehkuroita

1. Vaahdota pehmeä voi ja sokeri. Lisää munat yksitellen kevyesti vatkaten.

2. Lisää lopuksi kuivat aineet ja porkkanaraaste. Sekoita.

3. Täytä muffinssivuoat (noin 3/4 täyteen) ja paista 200 asteessa noin 10-15 minuuttia.

4. Valmista kuorrute yhdistämällä kaikki ainekset keskenään. Sekoita ja pursota kuorrute jäähtyneiden muffinssien päälle. Koristele oman maun mukaan.